Случилось тут такое, я женился. Ну уже 3-й месяц пошел, а жена мне анекдот подкидывает:
Приходит мужик к любовнице, ну там тыры-пыры... На утро:
-Дорогой, поточи ножи, а то моему все некогда.
-Хорошо, поточю. Стоит точит, а про себя думает: "Интересно, а кто у меня дома ножи точит?"
Так вот, как их правильно точить? Мне известен способ, когда используют устройство с роликами, но это неинтересно. Купил набор камней, точил - точил ... вообщем "не выходит каменный цветок", до этого приобрел железный стержень с ручкой (в отделе ножей), тож дело не пошло...

Сообщение отредактировал TATAR - 16.11.2007 - 22:32

Это смотря какие ножи))
Походные точим на станке, домашние - на "железном стержне" :biggrin:
Ролики - дело бестолковое. Папа у меня всю жизнь точит ножи на камне, после этого все себе руки режут, слишком острые.
Дело не в том, на чём точить, а как :wink: Уметь надо))

Железный стержень с ручкой, по моему, называется мусат. Им ножи не точат. Он служит для того, чтобы выправить "жало" ножа, поскольку оно через какое-то время сворачивавется набок. Для кухонных ножей мусат очень актуален. Правильный кухонный нож точить вообще не нужно - только править мусатом, поскольку полоса в обухе тонкая, а режущая кромка выведена "в ноль".

Кроме вопроса о том, как точить и чем точить - актуален вопрос, что точить. Многие "ножи" заточке в принципе не поддаются из-за низкого качества металла. Китайские ножи точить бесполезно.

Кстати, недавно купил себе пяток кухонных ножей "Викторинокс" по цене от 150 до 600 руб за штуку. Доволен офигенно, как, впрочем, и жена. Если кто хочет узнать где продаются - в личку.

Сообщение отредактировал Корвин - 17.11.2007 - 13:31

Я свои ножи точу камнями. Сначала грубым - если надо сильно изменить заточку, исправить сильные деформации, сколы итп, потом мерким, а правлю очень-очень мелким камнем с воском.
Все операции производятся мокрым камнем.

У меня то же руки из этой растут, что касается ножей. Я папу прошу. Наточит, отполирует-как бритва. Да же китайские. А сам я только порчу и после моего затачивания ножи становятся ещё тупее ,чем были. :cray:

Сообщение отредактировал Crazy Duckling - 7.11.2008 - 13:47

я лично сама никогда ножи не точила, но отец точит камнем. пока вроде никто не жаловался))я сама не берусь, ему это дело нравится. :wink:

Если не лень идти в гараж то точу на нождаке! А если нет, то на камне, кому как удобно)

Что же касается заточки лезвия ножа, действительно гарантирующей его высокие режущие свойства, то прежде, чем перейти к описанию ее практических приемов, сделаю небольшое отступление в область теории. Согласитесь, голословные заявления и уверения мало чего стоят, и только лишь безупречно аргументированные, а посему доказательные советы и пожелания могут "браться на вооружение" и успешно применяться. Так вот, ту методику заточки, которую я практикую уже много-много лет, мои друзья-охотники шутливо именуют "тремя правилами инженера Посудина". В чем они заключаются?

ПРАВИЛО ПЕРВОЕ. Рабочая поверхность точильного бруска ВСЕГДА должна располагаться по отношению к боковой поверхности грани клинка под углом 10-15 градусов.

ПРАВИЛО ВТОРОЕ: Возвратно-поступательные движения точильного бруска ВСЕГДА должны быть ориентированы ПЕРПЕНДИКУЛЯРНО режущей кромке ножа.

ПРАВИЛО ТРЕТЬЕ: ОДНОВРЕМЕННО с правильным наклоном (правило №1) и правильно ориентированными возвратно-поступательными движениями (правило №2) точильный брусок должен совершать медленное поступательное движение в направлении от крестовины ножа к его острию и обратно. Затем тот же самый проход от крестовины до острия и обратно повторяется на грани с другой стороны клинка.

Этот цикл повторяется вплоть до окончания заточки лезвия. Вот и все!

Хорошо! Допустим всё мне понравилось в вашем совете, но как выдерживать нужный угол?

К боковой поверхности грани клинка под углом 10-15 градусов. Написано же...

а угол замерять транспортиром :biggrin: (или транспАртиром? :shok: )

Ну я как бы про то же самое! +1 :wink:

Чтобы заточить нож нужны три вещи - точильный камень, сам нож и очень много терпения.

Как уже было сказано, не всякий нож можно хорошо заточить, но это не всегда зависит от качества стали, например нержавейку сложнее точить, чем не обработанную сталь. Использую алмазно-керамический камень, 25 микрон.

Для выдерживания нужного угла можно купить специальный станок, в который вставляется нож, но такие я видел только издали, всегда использовал встроенный глазомер.

Угол заточки зависит от облости применения ножа, если им только колбаску да овощи резать, то 10 градусов - самое то (при заточке под 10 градусов им еще и бриться можно) а вот если нож используется в качестве топора-ломика, то там угол нужен побольше, у меня глок заточен где то под 17-18. А на счет движений при заточке- точу только круговыми движениями.

Кстати, небольшая хитрость - перед заточкой покрасить боковую поверхность грани клинка маркером или фломастером, тогда будет видно где металл стачивается, а где - нет. И еще, при проверить заточку можно разрезав лист бумаги, если цепляет - значит шлифуем дальше, посмотрите на лезвие, там где есть зазубрины, должны остаться ворсинки от бумаги.

С начала нож нужно с каждой стороны натфилем (мелкий напильничек) обработать, а потом на ремне пару минут (не забудьте смазать ремень пастой для правки бритв или пастой гоя (не знаю как правильно пишется, хрень зелёная)).
Я всем ножи точу на своём ремне так чтоб бриться можно было!

пастой ГОИ, потому как ее разработали сотрудники Государственного Оптического Института имени С. И. Вавилова. отсюда и аббревиатура по первым буквам...