Очень много разговоров о рецептах приготовления змей.
Особенно в восточных кухнях.
Есть упоминание об итальянском ужовом супе.
Но нигде в книгах не приводят этих рецептов.
Ищу по форумам, но толком так ничего и не нашёл.
Может кто подскажет?

Этот рецепт знаешь:
"Берешь змею, отрезаешь ей голову (из которой потом можно холодец сделать). Сдираешь шкуру, рассекаешь тушку, вытаскиваешь все кишки (выбрасываешь или можешь отдать соседской кошке - пусть подавится ). Затем, разрезаешь мясо кубиками примерно 1см х 1см, бросаешь в кастрюлю с водой (3 литра воды), варишь на медленном огне. Не забудь посолить. Варишь час. Берешь кактус (сорт не помню), срезаешь шкурку с иголками, нарезаешь соломкой кидаешь в кастрюлю. Варишь еще полчаса, добавляешь молотого перца: черного - 3 гр, красного - 1,5 гр. Пару лавровых листиков, щепотку корицы.
Ставишь остывать в прохладное место. Как только суп остынет немного, добавляешь тертого сыра. Все, суп готов. Теперь нужно как можно быстрее унести это вонючее варево подальше (можно на помойку)".

или вот:
"Го Дичэнь, повар московского ресторана "Хуанхэ", поделился с "КоммерсантЪ-Туризмом" рецептом густого змеиного супа:
- Надо содрать шкуру, промыть и замариновать мясо в вине на одну ночь. Затем порезать мясо на куски, хорошо сварить, потом вынуть из кастрюли, порезать полосками и снова запустить в бульон, заправить грибами и специями. Развести в холодной воде крахмал и залить его, одновременно помешивая, в суп. Соль и прочие специи можно добавлять по вкусу. Кроме густого супа из мяса змеи (по-китайски - шэ гэнь) варят также суп из змеиных костей и суп из змеиной крови. Кости кладут в суп и варят на медленном огне около двух часов со специями - солью, перцем, соей, уксусом и вэйцзином. Как известно, китайская кухня предполагает большое разнообразие. Поэтому кулинары добавляют в "змеиную уху" такие пряности, как имбирь, финики, сельдерей, разные виды грибов - сянгу, древесные грибы му эр, ягоды китайской дерезы, лук, бобы черной сои (хэй доу), а также более редкие зерна коикса (лекарственное растение в китайской медицине), цедру, мутовчатый бубенчик, бамбук, купену (нефритовый бамбук). Суп получается очень легким, но питательным и ароматным."

Если серьезно: купи книгу "300 блюд восточной кухни" (Зубарев Н.Д., "Вече" - 2001)

Сообщение отредактировал Кузнец - 15.12.2006 - 10:41

Не нашёл там блюд из змей

Значит, продавцы в аннотациях лажу гонят и вводят (сознательно) читателей в заблуждение.

А это смотрел:
cooks.com?

Сообщение отредактировал Кузнец - 15.12.2006 - 13:18

Любителям экзотики
Паштет «Нежный»
Для приготовления этого блюда годятся любые насекомые, которые есть в наличии: мучные черви и мучные жуки, взрослые пчелы и их личинки, саранча, личинки шелковичных червей, тараканы. Обжарить в масле мелко нарезанные лук и 2 зубчика чеснока. Положить насекомых (которых предварительно нужно умертвить, оставив на полчаса в холодильнике), соль, перец и необходимые приправы -- по вкусу. К мучным червям можно добавить немного белого вина. Тушить на медленном огне 5 минут, а потом протереть сквозь мелкое сито и держать на огне, все время помешивая, пока вся жидкость не испарится и паштет не приобретет плотную консистенцию

Мороженое из мучных червей
Растопить масло и размешать в нем стакан порезанных червей. Добавить по одной столовой ложке меда и сахарного песка и взбить полученную смесь в миксере. Влить сладкого шерри и рома (шерри можно побольше, а рома несколько капель). Кипятить 5 минут, затем пропустить сквозь мелкое сито и держать на медленном огне, пока масса не затвердеет. Сняв с огня, влить столовую ложку лимонного сока и охладить в холодильнике.
Блюдо хорошо тем, что в готовом виде ничто в нем не выдает главного компонента, из которого оно сделано.

Рагу из мучных червей на двух человек
Вам понадобится три помидора, один небольшой кабачок, луковица, два сладких перца, один качан цветной капусты, бокал сухого белого вина, сто грамм тертого сыра, триста грамм мучных червей, зелень, соль, перец и оливковое масло.Мучных червей хорошо промыть, высушить и посолить. Овощи мелко порезать и обжарить в оливковом масле. В обжаренную овощную массу добавить червей и белое вино, тушить 10-12 минут на слабом огне. Перед подачей на стол посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Сверчки в шоколадной глазури
Взять 25 крупных сверчков, усыпить их в морозильной камере (не замораживать!), удалить задние конечности и разложить на протвине. При температуре 250 градусов сушить в духовке 1...2 часа. Несколько плиток шоколада растопить и довести до кипения. По одному опускать готовых сверчков в шоколад, потом разложить сушиться на вощеной бумаге.

Не, змеиная кухня меня не привлекает
Их вообще редко можно встретить, лишь только в азиатских государствах, и то на европейский желудок такая не ложится
По поводу рецептов - они редкие, лучше экспериментировать в стране пребывания :)

ел в тайге гадюк и щитомордников.абсолютно безвкусное мясо.причем его в змее почти нет.одни ребра.что там такого вкусного нашли азиаты.а кстати у нас в приморском крае обыкновенная убитая черная ворона китайцами покупается за сто у.е. .они говорят так" в море трипанг,в земле женьшень,а в небе ворона.

А Вы сами ворон не пробовали?